EXPERIENCIAS
PACHAMAMA pp.
TABLA DE PAN
Crujiente de yuca y azafrán
Mantequilla ahumada de maíz
Batido de ajos, queso y frutos secos
5,0
BOCADOS
OSTRA/NAVAJA/BIVALDOS
Del día y recomendación para su preparación (Und.)
5,5
MAR Y MAÌZ
Salpicón picoso de gambas, tortitas de choclo, cremoso de verduras ( Und. )
5,5
TOSTON AMAZÒNICO
Plátano macho, salteado de ibéricos, sachatomate.
6,0
AJÌ DE GALLINA
Pollo de corral, ají amarillo, polvo de avellana ( Und. )
5,5
CAUSA
Jurel ahumado, papa canaria.
5,0
MONTADITO CASQUERO
Pastrami de lengua, escabeche de ají amarillo.
9,0
BRAVAS ANDINAS
Degustación de tubérculos confitados a la brasa, ají amarillo, rocoto y mojo verde huacatay
12,0
DEL MAR
CEVICHES
100% peruanos y lo mejor de la despensa del mar español
S/M
TIRADITO
Corvina, calamar, leche de tigre, tomate de árbol y aceite de oliva, palmito asado, ají charapita
23,0
PALTA Y PULPO
A la brasa, guiso de ñoras, ají panca y maní, chimichurri de ajíes
24,0
JALEA TINTADA
Chipirones crujientes, alioli cítrico de ajo negro, ceniza de ajíes amazónicos
17,0
CEVICHE BRASA
Pesca del día, chicha de jora, ají amarillo, cilantro, miel de naranja y blinis de maíz
25,0
ORÍGENES
PURO NORTE
Paletilla de cabrito al horno y sus jugos, chicha de jora, cilantro, ají amarillo, zapallo loche a la brasa, ensalada verde, vinagreta dulce
28,0
SALTADO REGIONAL
Chuletón a la brasa, salteado de ajíes, glasé de carne y soja. Tubérculos a la brasa.
70,0 / Kg
SUR CHICO
Cochinillo confitado, puré de ñame, mantequilla de comino, ocas y ollucos a la brasa, mojo verde huacatay.
28,0
TORTILLA ANTICUCHERA
Anticucho de molleja a la brasa, salteado de setas de estación y sus jugos reducidos, cebolletas tatemadas, caldo de setas, pamplinas frescas.
22,0
ARROZ MELOSO
Manitas y oreja de cerdo crujiente, cúrcuma, pimentón. Criolla de aguacate, rábano, cebolla morada y espárrago.
23,0
MENÚ DEGUSTACIÓN RUTAS
EUR 80,0 (por persona)
MARIDAJE
EUR 50,0 (por persona)
10% IVA incluido.
Nuestros menús pueden contener algún tipo de alérgenos.
POSTRES
THEOBROMA
Cremoso ligero de chocolate 75%, helado de shica shica garrapiñada, macambo natural.
13,0
PASSIFLORA
Tumbo, maracuyá, chocolate, coco y guayaba
13,0
LIMA LIMÒN
Homenaje al tradicional pie de limón, granizado de tomillo
12,0
NUESTRA TABLA DE QUESOS
De distintos lugares de España con mermeladas peruanas.
16,0
